Menu du Dîner

sauce blanche, patate douce, oignon rouge, menthe, mélasse de tamarin

courge rôtie, crème de poireaux, mandarine satsuma, sarrasin, livèche

rillette de cochon, mimolette, persil, graine de courge

purée de céleri, sauge, carotte, crème d’ail, mélasse de datte, citron noir, zaatar sésame, sarriette

pomme de terre fumée, poireaux confit, fumet crémé au vermouth, noix, cresson

pomme de terre croustillante, racine de persil, sauce bière aux fruits rouges, radicchio, persil, cerfeuil

purée de céleri, sauge, carotte, crème d’ail, mélasse de datte, citron noir, zaatar sésame, serpolet + pomme de terre croustillante, racine de persil, radicchio, persil, cerfeuil

Paris Brest cacahuète

ganache pistache, fleur d’oranger, zeste d'orange confit, pistache

Crème de fève tonka, compotée de mangue, coulis fruit de la passion