Menu du Dîner

Purée de patate douce, salade d'herbes, chou chinois, gingembre

Crème de pois cassé, oignon rouge, câpres, olive, menthe

Palette de cochon fumée, blette, sabayon, ail des ours, noisette

Sauce bière chipotle, carotte, pomme de terre croustillante, vierge cébette-coriandre, oignon rouge

Sauce matelote, topinambour, épinard, persil, serpolet, sarrasin

Crème de butternut, échalote rôtie, pleurote, jus genièvre, dukkah amande-cacahuète, cresson

Carotte, pomme de terre croustillante, vierge cébette-coriandre, dukkah cacahuète-amande + Topinambour, épinard, persil, serpolet, sarrasin

Paris Brest cacahuète

ganache pistache, fleur d’oranger, zeste d'orange confit, pistache

Crème de fève tonka, compotée de mangue, coulis fruit de la passion

Purée de cassis